问答题防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

问答题
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

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关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的,故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段,才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物

褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变

加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!

单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的()与单宁有关。A、褐变B、美拉德反应C、糖色反应D、后熟

牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。

氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。A、美拉德B、焦糖C、褐变D、连锁

非酶褐变改变色泽,主要包括()。A、乳化作用B、美拉德反应C、焦糖反应D、促色作用

褐变作用按其发生机制,可分()。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变

引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()

简述食品中aw与美拉德褐变的关系。

在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。

防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施?

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应

单选题N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变

问答题防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。A酶促褐变B非酶褐变C美拉德反应

填空题蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()

问答题何为麦拉德反应?结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制麦拉德褐变?

判断题美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A对B错

单选题美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的(  )。A褐变B酶促褐变C非酶褐变D变性E变质

多选题影响美拉德反应的主要因素有()A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同;B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同;CpH 值不同美拉德反应(褐变)速度不同;D温度不同美拉德反应速度不同;

填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。

判断题牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。A对B错

问答题试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。