如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？

关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快

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多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

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加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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在食物中毒调查处理中，对中毒食品应采取哪些措施？

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你认为在“反三违”中应采取哪些措施？

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下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品

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引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应

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含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。

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简述食品中aw与美拉德褐变的关系。

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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

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强化理论中的负强化是指（）。A、事先告诉员工哪些行为不符合要求及其后果是什么，从而改变或克服某种行为，以避免不希望的后果B、奖励那些企业所希望的行为，从而加强这种行为C、对不希望的行为采取惩戒措施，使之不再出现D、对于不希望发生的行为采取冷处理

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防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

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影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？

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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？

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以牛奶为例，说明美拉德反应对食品的质量有什么影响？

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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

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简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。

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问答题何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

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填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。