传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
工业发酵的发展经历了以下几个阶段：（）、（）、（）、（）、（）。
酒精发酵分为哪几个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵的产量？
在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程
问答题酒精发酵分为哪几个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵的产量？
问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。
填空题在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
填空题工业发酵的发展经历了以下几个阶段：（）、（）、（）、（）、（）。
问答题简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化。