问答题简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化。

问答题
简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化。

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淋病奈瑟菌生化反应不具的特征是A、发酵葡萄糖B、不发酵甘露糖C、不发酵乳糖D、发酵麦芽糖E、触酶试验阳性

在大肠埃希菌0157:H7/NM生化反应特征中,下述哪些生化反应是正确的A、硫化氢阴性B、靛基质阳性C、氧化酶阴性D、棉子糖发酵阴性E、纤维二糖发酵阴性

MR波谱分析的基本原理是A、利用时间飞跃进行MR谱扫描,分析生化物质结构及含量的MR技术B、利用化学位移进行MR谱扫描,分析生化物质结构及含量的MR技术C、利用预置饱和进行MR谱扫描,分析生化物质结构及含量的MR技术D、利用相位对比进行MR谱扫描,分析生化物质结构及含量的MR技术E、利用组织对比增强进行MR谱扫描,分析生化物质结构及含量的MR技术

温度过高,会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种()及各种物质成分间的化学反应。 A.物理、生化B.生理、物理变化C.化学、物理变化D.生理、生化变化

鱼体在僵硬过程中,肌肉发生的主要生化变化是:()

物理变化和化学变化的主要区别是什么?如何判断物质是否发生化学变化?举例说明。

食品发酵的原理A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质,而显著改变食品感官性状的过程E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

目前葡萄球菌的主要分类依据是A、色素和生化反应B、外毒素C、发酵乳糖D、发酵甘露醇E、内毒素

破伤风杆菌的形态、染色及培养生化有哪些主要特征?

发生化学变化时,物质的组成及化学性质都会()。A、恒定B、外形不变C、保持不变D、改变

在大肠埃希菌0157:H7/NM生化反应特征中,下列生化反应错误的是()。A、硫化氢阴性B、靛基质阳性C、氧化酶阴性D、棉子糖发酵阴性E、纤维二糖发酵阴性

由于发生化学反应而能够严重损伤与之接触的生物组织,或如果发生渗漏情况,会严重损坏其它货物及运输工具的物质定义为()物质。

应激状态下的生理、生化反应主要是()系统和()系统的变化。

油料作物种子萌发时,脂肪减少糖増加,利用生化机制解释该现象,写出所经历的主要生化反应历程。

食品在腌渍过程,除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外,还始终贯穿着腌渍剂的()和 ()现象。

生鲜食品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化?

黑色素主要是黑色素颗粒中的酪氨酸受刺激发生化学反应而形成的。

引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、()、淀粉老化、寒冷收缩和()。

问答题生鲜食品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化?

单选题发生化学变化时,物质的组成及化学性质都会()。A恒定B外形不变C保持不变D改变

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问答题简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的?会出现哪些主要的生化反应?

问答题油料作物种子萌发时,脂肪减少糖増加,利用生化机制解释该现象,写出所经历的主要生化反应历程。

多选题在大肠埃希菌0157:H7/NM生化反应特征中,下述哪些生化反应是正确的()A硫化氢阴性B靛基质阳性C氧化酶阴性D棉子糖发酵阴性E纤维二糖发酵阴性

填空题食品在腌渍过程,除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外,还始终贯穿着腌渍剂的()和 ()现象。

填空题食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、()。

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