（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
乙醇发酵分为哪几个阶段，各个阶段有何特点及如何控制？
腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
酒精发酵分为哪几个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵的产量？
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？
问答题乙醇发酵分为哪几个阶段，各个阶段有何特点及如何控制？
问答题酒精发酵的目的是？在进行酒精发酵需满足哪些条件？
问答题简述酒精发酵的三个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵产量？
填空题按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵