判断题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。A对B错
判断题
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
A
对
B
错
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解析:
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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基
高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。A、温度越高,形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C、水分含量越少,形成的杂环胺越多D、烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长,形成的杂环胺越多
单选题高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。A温度越高,形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C水分含量越少,形成的杂环胺越多D烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长,形成的杂环胺越多
单选题忌用明火直接烧烤食物,忌食烧焦、烤糊的食品,是为了降低膳食中()杂环胺的摄入量。A丙稀酰胺B二恶英C杂环胺D多环芳烃