腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。A.杂环胺B.多环芳烃C.亚硝酸盐D.硫酸盐

腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。

A.杂环胺

B.多环芳烃

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A．聚合体、羰基、环氧基等化合物B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D．亚硝胺类、多环芳烃E．A+B
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多环芳烃，对人体具有致癌性，污染较严重的食品多为A.鱼类B.水果C.腌制蔬菜D.烧烤食品E.食品容器
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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基
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使用胺法生产焦糖色素可能含有A．4-甲基咪唑B．杂环胺C．多环芳烃D．N-亚硝基化合物E．二噁英
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烹饪中用电烤代替烟熏,可减少食品中产生()。 A.多环芳烃B.亚硝酸盐C.有机磷D.丙烯醛
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某研究人员开展多环芳烃危险度评价的工作。其中一个步骤是要确定多环芳烃类化合物进入人体后是否对机体产生肿瘤诱发等有害效应。这属于()。 A.剂量一反应评定B.危险度特征分析C.危险度管理D.危害鉴定E.暴露评价
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腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )A．黄曲霉毒素B．多环芳烃类化合物C．胺类D．N-亚硝基化合物E．黄曲霉菌
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烧烤后肉食品中：A.蛋白质破坏B.多环芳烃增加C.脂肪降低D.杂环胺增加E.亚硝胺增加
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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。A.杂环胺B.亚硝胺C.亚硝酰胺D.二嗯英
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )A.多环芳烃类化合物B.胺类C.N-亚硝基化合物D.黄曲霉菌E.黄曲霉毒素
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以下几种物质中致癌性最强的是( )。A.多环芳烃化合物B.农药C.杂环胺类D.黄曲霉毒素E.N-亚硝基化合物
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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、A+B
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腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃类化合物C、胺类D、Nˉ亚硝基化合物E、黄曲霉菌
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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
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厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）A、焦糖物B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺
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食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。A、 杂环胺类化合物B、 多环芳烃类化合物C、 N-亚硝基化合物D、 丙烯酰胺
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富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
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垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃C、杂环胺类化合物D、二噁英
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新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
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霉变的花生、玉米等产品中可能存在（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
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富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素
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单选题烟熏和烘烤肉类易产生（）A多环芳烃B二噁英C杂环胺类D亚硝胺
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判断题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。A对B错
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单选题腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。A黄曲霉毒素B多环芳烃类化合物C胺类DNˉ亚硝基化合物E黄曲霉菌
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单选题垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.AN-亚硝基化合物B多环芳烃C杂环胺类化合物D二噁英
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单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A丙稀酰胺B二恶英C杂环胺D多环芳烃
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