环境污染对人群健康的影响主要是A．急慢性中毒、三致作用B．慢性中毒、亚急性中毒、慢性中毒C．慢性中毒、致癌作用D．致癌、致畸、致突变E．慢性中毒、三致作用
环境污染对人群健康的影响主要是（ ）。A．急慢性中毒、三致作用B．慢性中毒、致癌作用C．急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒D．致癌、致畸、致突变E．急性中毒、慢性中毒、致癌作用
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛
环境毒物引起的“三致”作用是A．致癌、致敏、致突变B．致癌、致畸、致敏C．致敏、致畸、致突变D．致癌、致畸、致突变E．致癌、致畸、致变应
环境污染对人群健康的影响主要是A．急慢性中毒、三致作用B．慢性中毒、致癌作用C．急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒D．致癌、致畸、致突变E．致癌、慢性中毒
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是() A.食糖B.食盐C.味精D.酱油
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。A.碳水化合物B.糊精C.淀粉沉淀物D.蛋白质胶体
淀粉在()状态下加热可产生糊精。 A.潮湿B.干燥C.高温D.停止糊化
在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。 A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化
常用的试验方法不包括A.致突变试验B.细胞转化试验C.哺乳动物短期致癌试验S 常用的试验方法不包括A.致突变试验B.细胞转化试验C.哺乳动物短期致癌试验D.慢性毒性试验E.哺乳动物长期致癌试验(提示：对该化学物进行致突变试验。)
制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量
调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化
药物的“三致”反应是指A．致聋B．致哑C．致畸D．致癌E．致突变
主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
药物的“三致反应”是指A．致聋B．致哑C．致畸D．致癌E．致突变
药物的“三致”作用指的是（ ）A．致癌B．致炎C．致畸D．致残E．致突变
无法检出的物质是A.遗传毒性致癌物B.非遗传毒性致癌物和遗传毒性非致癌物C.非遗传毒性非致癌物D.致突变物E.间接致突变物
下列关于杂环胺化合物表述不正确的是( )。A.通过改变不良烹调方式来预防B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生C.有很强的致突变性D.致癌靶器官为胃E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害H.Y
杂环胺的毒性主要表现为( )。A.致敏性B.细胞毒性C.致突变性和致癌性D.胃肠毒性E.免疫毒性
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
烹饪过程中上浆可减少（）A、高温下蛋白质变性B、细菌污染C、维生素被破坏D、淀粉糊化
高温工艺对食品质量的影响是（）。A、蛋白质变性B、油脂黏度上升C、淀粉糊化D、产生致癌、致突变物质E、以上均是
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A蛋白质变性B油脂黏度上升C淀粉糊化D产生致癌、致突变物质E以上均是