制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量
制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水温
D.水量
相关考题:
关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
金属离子与淀粉结合,会影响淀粉在和面过程中的正常糊化,也会降低面团的粘度和工艺性能。