单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A蛋白质变性B油脂黏度上升C淀粉糊化D产生致癌、致突变物质E以上均是
单选题
高温工艺对食品质量的影响是（）。
A
蛋白质变性
B
油脂黏度上升
C
淀粉糊化
D
产生致癌、致突变物质
E
以上均是
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多选题关于传染病流行过程的连续传播，说法正确的是（）。A整个流行持续时间远远超过一个潜伏期B地区分布上是向外逐渐蔓延的C潜伏期的长短影响流行规模D在人群中有一定数量免疫者存在，对于流行过程的发展趋势有抑制作用E以上都不对
单选题患者男性，23岁。学生，2005年10月24日出现发热（最高达39．5℃）头痛、腹泻、乏力、胸部有皮疹，在当地卫生所按一般感冒治疗，症状无明显好转，该同学继续上课，几日后病情加重，于11月14日到县医院住院治疗，诊断为伤寒。本例确诊伤寒最可靠的依据是（）。A发热，白细胞减少B血培养阳性C皮疹，白细胞减少D肥达反应阳性E发热中毒症状，白细胞减少
单选题1998年1～3月，上海市发生甲肝流行，后经调查证明是人们生吃受甲肝病毒污染的毛蚶。那么下列不属于此次甲肝流行特征的是（）。A病人有进食某共同食物的病史，不食者不发病B如果食物属一次性大量污染，用餐者中可产生暴发，并且病人临床经过往往较重C停供该食物后，流行即可平息D甲肝在1～3月多发E无职业、性别差别
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多选题患者，男，40岁，渔民，居于血吸虫流行区，常有饮生水不良习惯，持续高热3周，体温在38.3～39.4℃之间，食欲减退，伴腹胀，有黏液性稀便，每日2～3次，查体：T39.2℃，BP128／87mmHg，P125次／min，肝肋下2cm，脾1cm，化验：WBC3×109／L，中性55%，淋巴细胞45%，嗜酸性粒细胞计数为零。进一步确诊应进行何检查（）。A粪便血吸虫毛蚴孵化B骨髓培养C血涂片查疟原虫D血培养E肥达反应F大便培养
单选题碘缺乏危害人类健康最严重之处在于（）。A引起地方性甲状腺肿B造成腹泻C引起关节疾病D引起心脏病E造成智力损伤