食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是
高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？
一次仪表、电缆护套管、电缆的安装尽可能地远离高温工艺设备和工艺管道、对它们的影响较大的为（）A、温差B、热量C、温度
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
BFS在吹塑时也会有高温，对药液有影响？此种偏差要否作注册工艺变更处理？（FL1-18）
一次仪表、电缆护套管、电缆的安装尽可能地远离高温工艺设备和工艺管道，以减少（）对它们的影响。A、温差B、热量C、温度D、压差
对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
单选题下列是高温工艺对食品的影响的是（ ）。A蛋白变性B淀粉性食品老化C食品褐变D脂肪氧化E以上全是
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
单选题高温工艺对食品的影响（ ）。A蛋白变性B脂肪氧化C食品褐变D淀粉性食品老化E以上全是
单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A蛋白质变性B油脂黏度上升C淀粉糊化D产生致癌、致突变物质E以上均是