在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆

在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A、柠檬

B、香蕉

C、茄子

D、土豆

相关考题：

在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A.西瓜B.苹果C.橘子D.柠檬
查看答案
在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆
查看答案
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。 A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中
查看答案
在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬
查看答案
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉
查看答案
不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
查看答案
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
查看答案
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
查看答案
下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放：（）A、苹果B、香蕉C、荔枝D、芒果E、木瓜F、柠檬
查看答案
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A、稀酸或盐水中B、稀碱或盐水中浸泡C、在清水或稀碱中浸泡D、稀酸或稀碱中
查看答案
发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
查看答案
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
查看答案
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
查看答案
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
查看答案
果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
查看答案
单选题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。A脂肪氧化酶B多酚氧化酶C叶绿素酶D果胶酯酶
查看答案
多选题易发生酶促褐变的是哪项食品（）。A茄子B土豆C苹果D黄瓜E柠檬
查看答案
单选题不会发生酶促褐变的物质有（）A苹果B马铃薯C香蕉D香瓜
查看答案
多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
查看答案
多选题下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放：（）A苹果B香蕉C荔枝D芒果E木瓜F柠檬
查看答案
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变
查看答案
单选题下列选项中，与“水果”和“苹果”的逻辑关系相同的是( )A“蔬菜”和“萝卜”B“芭蕉”和“香蕉”C“柠檬”和“橙子”D“番茄”和“茄子”
查看答案
判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
查看答案
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
查看答案
判断题褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。A对B错
查看答案
判断题维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。A对B错
查看答案
单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A酚类物质B叶绿素C胡萝卜素D多酚氧化酶
查看答案
热门标签