在下列水果中,( )含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬
在下列水果中,( )含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。
A、西瓜
B、苹果
C、橘子
D、柠檬
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果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
单选题对酶促褐变,下列说法错误的是()A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有()A酚类物质B叶绿素C胡萝卜素D多酚氧化酶