为什么大豆是营养价值较高的食品？
为什么大豆是营养价值较高的食品？
参考解析
解析：（1）大豆中含有35%～45%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
（2）大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。
（3）大豆中所含的脂肪量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
（4）大豆中含25%～30%的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。
（5）大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
（2）大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。
（3）大豆中所含的脂肪量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
（4）大豆中含25%～30%的糖类，多为低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。
（5）大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
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大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。大豆中的一种功能成分能活化双歧杆菌，有重要生理意义。该成分是A.抗胰蛋白酶因子B.大豆低聚糖C.脂肪D.脂肪氧化酶E.植物红细胞凝血素
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