填空题蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
填空题
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
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食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
线损是电网经营企业在电能传输和营销过程中，从发电厂上网至客户电能表止的电能消耗和损失，构成线损的各项中，电能在经营管理过程中发生的不明损失和偏差叫做（）。A、管理线损B、技术线损C、理论线损D、不明线损
单选题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A有良好的口味和色泽。B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
单选题按损失发生的客体是否保险标的本身来分，海损可分为（）A实际全损和推定全损B单独海损和共同海损C全部损失和部分损失D直接损失和间接损失