虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。 A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
虾油腌制品应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。( ) 此题为判断题(对，错)。
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。 A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
腌韭菜花属( )。 A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
乳母的合理膳食原则是（）A、食物品种多样化B、供给足够的优质蛋白质C、多食富钙食品D、增加新鲜蔬菜，水果的摄入E、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
患儿，男性，9个月。单纯羊乳喂养。为预防营养性巨幼细胞性贫血，护士可向家长推荐的富叶酸的食品有（）A、甜食B、腌制品C、海产品D、干果类E、新鲜绿叶蔬菜
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
单选题患儿，男性，9个月。单纯羊乳喂养。为预防营养性巨幼细胞性贫血，护士可向家长推荐的富叶酸的食品有（）A甜食B腌制品C海产品D干果类E新鲜绿叶蔬菜
填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
填空题蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。
问答题简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
问答题蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
问答题分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品
填空题蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。