利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。
不能影响油脂自动氧化的因素是（）。A、受热B、水分活度C、重金属离子D、低温储存
影响油脂自氧化的因素（）A、油脂自身的脂肪酸组成B、H2O对自氧化的影响C、金属离子不促俱自氧化D、光散化剂对自氧化的影响
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
多选题影响油脂自氧化的因素（）A油脂自身的脂肪酸组成BH2O对自氧化的影响C金属离子不促俱自氧化D光散化剂对自氧化的影响
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
问答题简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？