简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。
简要说明预糊化淀粉、接枝共聚淀粉的加工方法及用途。
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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
问答题什么是淀粉的糊化？影响淀粉的糊化因素都有哪些？