食品添加剂是指在不影响食品()的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料 。 A.内部结构B.结构组成C.外观质量D.营养价值
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。 A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素
在影响药物分布的因素中,最重要的因素是 A、组织器官的血液循环B、机体的组成成分C、体液pH值D、血浆蛋白结合率E、血浆蛋白浓度
在影响运输供给曲线的因素中，最敏感、最重要的因素是( )。A.运输结构B.运输需求C.运输距离D.运输价格
在影响运输供给量的因素中，最敏感、最重要的因素是()。A:运输结构B:运输需求C:运输距离D:运输价格
在影响运输供给量的因素中，最敏感、最重要的因素是（）A.运输结构B.运输需求C.运输距离D.运输价格
在影响运输供给量的诸多因素中，( )是最敏感、最重要的因素。A:运输数量B:运输价格C:运输距离D:运输需求
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）A、食品pH值B、食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
原料的（）和内部组织是影响轧制钢材性能的重要因素。
在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。A、pH值B、水分活性C、蛋白质含量D、脂肪含量
（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
原料腐败变质的原因有（）。A、环境因素B、食品本身C、加工过程影响D、微生物污染
下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。A、原料的基本化学组成B、原料的组织结构C、原料采后的生理特性D、以上都有
下列哪个不是影响菜点质量的因素（）。A、员工的职业精神B、食品原料的质量C、生产因素D、环境因素
在影响预膜效果的因素中，（）一般被认为是最重要的因素。A、PH值B、流速C、温度D、药剂浓度
判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A对B错
名词解释题肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
问答题肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
多选题在影响药物分布的因素中，最重要的因素是（）A组织器官的血液循环B机体的组成成分C体液pH值D血浆蛋白结合率E血浆蛋白浓度