目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。() 此题为判断题(对，错)。
烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。 A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
主要用于食品保鲜,如礼品点心、蛋糕等的包装是( )。 A、收缩包装B、吸氧包装C、透气包装D、充气包装
成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A.奶油蛋糕B.黄油蛋糕C.面包D.清蛋糕
乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
装饰方法可分为烤前装饰和( )两种方法。A.烤后装饰B.面包装饰C.装饰蛋糕D.中间装饰
烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、由油酥类、面包类、蒸制类等。
面包和蛋糕类的烘焙食品，需要彻底冷却，并且在（）内包装和贴标签。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时
面包冷却后及时的包装主要是为了（）A、保证食品卫生B、避免水分继续蒸发C、增加产品的美观D、增加产品销量
下面（）食品销售时需要展示散卖标签。A、自制面包B、供应商散装糕点C、裱花蛋糕D、以上都是
在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（）A、面包发生霉变B、蛋糕内发现有头发C、饼干中食品添加剂超标D、炒菜中发现虫子
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、面包D、清蛋糕
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。A、烤后装饰B、面包装饰C、装饰蛋糕D、中间装饰
不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、慕斯蛋糕D、装饰蛋糕
切片机是对（）切片成形的设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。A、吐司类面包B、花色甜面包C、甜甜圈面包D、泡芙类制品
主要用于食品保鲜，如礼品、蛋糕等的包装属于（）。A、收缩包装B、吸氧包装C、透气包装D、拉伸包装
下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。A、鸡蛋B、面包C、蛋糕D、猪肉
食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为（）、（）和（）三类；按包装时环境分可分为（）和（）两类。
单选题下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。A鸡蛋B面包C蛋糕D猪肉
多选题在影响食品安全的因素中，属于生物因素的有（）A面包发生霉变B蛋糕内发现有头发C饼干中食品添加剂超标D炒菜中发现虫子
多选题利用测定食品的相对密度，可以判断如下食品的质量（）。A植物油B全脂奶粉C面包D蛋糕