下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。A.组庵豆腐B.剁椒鱼头C.宁乡口味蛇D.组庵鱼翅E.腊味合蒸
“片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是（）的著名菜肴。A川菜B闽菜C湘菜D粤菜
（）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。A、蒜蓉开背虾B、清蒸河蟹C、红烧排骨D、剁椒鱼头
剁椒鱼头是哪一菜系的名菜（）A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、川菜
下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。A、组庵豆腐B、剁椒鱼头C、宁乡口味蛇D、组庵鱼E、腊味合蒸
麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？（）A、鲁菜B、湘菜C、川菜
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲫鱼D、宫爆鸡丁
制作（）是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜
民间湘菜代表菜品有（）A、剁椒鱼头B、组庵豆腐C、湘西外婆菜D、辣椒炒肉E、吉首酸肉
名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。A、鳊鱼头B、鲫鱼头C、鲤鱼头D、鳙鱼头
下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A、地三鲜B、芙蓉鲫鱼C、剁椒鱼头D、麻婆豆腐
目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A、47.5B、31.7C、30.4D、26.6
国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A、47.5B、31.7C、30.4D、26.6
单选题红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（ ）的著名菜肴。A徽菜、闽菜、湘菜、沪菜B闽菜、沪菜、京菜、湘菜C徽菜、闽菜、苏菜、沪菜D京菜、徽菜、湘菜、浙菜
单选题下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（ ）。A宫保鸡丁B油爆双脆C鱼香肉丝D麻婆豆腐
多选题湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（ ）。A麻辣仔鸡B生熘鱼片C鱼香肉丝D腊味合蒸E洞庭肥鱼肚
多选题下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。A组庵豆腐B剁椒鱼头C宁乡口味蛇D组庵鱼E腊味合蒸
单选题以下选项中，不是湖南特色美食的是（）。A剁椒鱼头B热干面C糖油粑粑
单选题麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？（）A鲁菜B湘菜C川菜
单选题下列各项中，（ ）是湘菜的代表菜。A剁椒鱼头B水煮鱼C盐水鸭D叉烧肉
多选题下列开封又一新饭庄的特色菜肴中，属于中国名菜的有（ ）。A“糖醋软熘鲤鱼焙面”B“清汤东坡肉”C“煎扒青鱼头尾”D“琥珀冬瓜”E“炸紫酥肉”
多选题下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A地三鲜B芙蓉鲫鱼C剁椒鱼头D麻婆豆腐
多选题民间湘菜代表菜品有（）A剁椒鱼头B组庵豆腐C湘西外婆菜D辣椒炒肉E吉首酸肉
多选题下列菜肴中，属于满族著名菜肴的有（ ）。A片皮烤鸭B白煮猪肉C坛子肉D炙猪肉
多选题下列菜肴中不属于浙江名菜的是（）。A佛跳墙B西湖醋鱼C干炸响铃D龙井虾仁E毛峰熏鲫鱼
单选题名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。A鳊鱼头B鲫鱼头C鲤鱼头D鳙鱼头