木鱼的演奏方法为()的顶部。 A、右手持鱼尾，左手打鱼头B、左手持鱼尾，右手打鱼头C、左手持鱼身，右手打鱼头D、右手持鱼身，左手打鱼头。
制作( )是采用氽的烹调方法。A)水煮肉片B)凤凰鱼片汤C)砂锅鱼头D)清炖羊肉
煎药器皿应选择（）A.银器、瓷器、砂锅B.铁器、搪瓷器、砂锅C.铝器、锡器、砂锅D.不锈钢器、铝器、砂锅
下列不是扬州名菜的是（）A、大煮干丝B、拆烩鲢鱼头C、五元神仙鸡D、扒烧整猪头
江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。A、折烩整鱼头B、蟹粉狮子头C、煮干丝D、扒烧整猪头
剁椒鱼头是哪一菜系的名菜（）A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、川菜
如何使用砂锅？（分别从买来的新砂锅，用砂锅熬时以及使用完砂锅后三方面回答）
鱼子酱是（）。A、英式名菜B、美式名菜C、意式名菜D、俄式名菜
煎药器皿应选择（）A、银器、瓷器、砂锅B、铁器、搪瓷器、砂锅C、铝器、锡器、砂锅D、不锈钢器、铝器、砂锅
曾被乾隆皇帝大为赞赏的浙江名菜是（）。A、清蒸鳜鱼B、蛤蜊黄鱼羹C、沙锅鱼头豆腐D、新凤鳗鲞
淮扬菜的代表名菜有（）。A、清炖狮子头B、霸王别姬C、拆烩鲢鱼头D、沛公狗肉E、扒烧整猪头
鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。A、草鱼头B、鳊鱼头C、鲭鱼头D、鳙鱼头
如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。A、麻辣火锅B、砂锅鱼头C、清炒虾仁D、家常海参E、鱼香肉丝
“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名
名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。A、鳊鱼头B、鲫鱼头C、鲤鱼头D、鳙鱼头
下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A、地三鲜B、芙蓉鲫鱼C、剁椒鱼头D、麻婆豆腐
以下不属于江苏名菜的是（）A、炝虎尾B、水晶肴蹄C、拆烩大鱼头D、冰糖甲鱼
多选题白族的名小吃米制品和名菜为（ ）。A火腿粑粑B饵块C饵丝D酸鱼E砂锅弓鱼
单选题“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A器皿和主料命名B寓意命名C主料和人名命名D地名命名
单选题曾被乾隆皇帝大为赞赏的浙江名菜是（）。A清蒸鳜鱼B蛤蜊黄鱼羹C沙锅鱼头豆腐D新凤鳗鲞
单选题木鱼的演奏方法为（）的顶部。A右手持鱼尾，左手打鱼头B左手持鱼尾，右手打鱼头C左手持鱼身，右手打鱼头D右手持鱼身，左手打鱼头
多选题下列开封又一新饭庄的特色菜肴中，属于中国名菜的有（ ）。A“糖醋软熘鲤鱼焙面”B“清汤东坡肉”C“煎扒青鱼头尾”D“琥珀冬瓜”E“炸紫酥肉”
问答题砂锅原是一种炊具，不知从哪天起也成了餐具。它的保温性好，这是它的最大优点。吃砂锅时，把盖子一揭，锅内的汤水还在“扑哧扑哧”地沸腾，一下子就能把气氛推向高潮。砂锅的内容可以是一只鸡、一锅肉、几棵青菜，或是一只鱼头、几根肉骨头或白玉似的豆腐。是什么不重要，砂锅很有肚量。放多了不算奢华，放少了不显寒酸。关键是砂锅不怕火烧，能最大限度地把火收到锅下，将锅中的菜不慌不忙地炖出味道来。 我小的时候家境不太好，家里有砂锅，但平时不得不把它塞在柜子底下。只有到了过年的时候，母亲才把它请出来，烧一锅肉。每到这时，我都兴奋得手舞足蹈。
单选题煎药器皿应选择（）A银器、瓷器、砂锅B铁器、搪瓷器、砂锅C铝器、锡器、砂锅D不锈钢器、铝器、砂锅
多选题淮扬菜的代表名菜有（）。A清炖狮子头B霸王别姬C拆烩鲢鱼头D沛公狗肉E扒烧整猪头