填空题湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。

填空题
湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。

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相关考题：

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()
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离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A.徽菜B.湘菜C.川菜D.粤菜
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牙量相对大于骨量是毛氏错哪一种A.毛氏ⅠB.毛氏ⅡC.毛氏ⅠD.毛氏ⅡE.毛氏Ⅲ
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下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。A.组庵豆腐B.剁椒鱼头C.宁乡口味蛇D.组庵鱼翅E.腊味合蒸
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（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
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（）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。A、蒜蓉开背虾B、清蒸河蟹C、红烧排骨D、剁椒鱼头
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剁椒鱼头是哪一菜系的名菜（）A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、川菜
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离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。A、徽菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
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以下属于装饰砂浆的是（）A、剁斧石B、水刷石C、石灰砂浆D、拉毛抹灰
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“佛跳墙”是哪一菜系的代表作？（）A、川菜B、湘菜C、徽菜D、闽菜
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下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。A、组庵豆腐B、剁椒鱼头C、宁乡口味蛇D、组庵鱼E、腊味合蒸
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直剁一般适用于那些原料（）。A、牛、羊B、肋条、臀尖肉C、鸭头、鱼头D、排骨、鳝段
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民间湘菜代表菜品有（）A、剁椒鱼头B、组庵豆腐C、湘西外婆菜D、辣椒炒肉E、吉首酸肉
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下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A、地三鲜B、芙蓉鲫鱼C、剁椒鱼头D、麻婆豆腐
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牙量相对大于骨量是毛氏错哪一种（）A、毛氏Ⅰ1B、毛氏Ⅱ1C、毛氏Ⅰ2D、毛氏Ⅱ2E、毛氏Ⅲ1
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目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A、47.5B、31.7C、30.4D、26.6
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回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。A、粤菜B、川菜C、鲁菜D、湘菜
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湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。
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国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。A、47.5B、31.7C、30.4D、26.6
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多选题下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A地三鲜B芙蓉鲫鱼C剁椒鱼头D麻婆豆腐
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单选题牙量相对大于骨量是毛氏错哪一种（）。A毛氏ⅠB毛氏ⅡC毛氏ⅢD毛氏ⅣE毛氏Ⅴ
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单选题“佛跳墙”是哪一菜系的代表作？（）A徽菜B川菜C闽菜D湘菜
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多选题民间湘菜代表菜品有( )。A剁椒鱼头B辣椒炒肉C吉首酸肉D组庵豆腐E组庵鱼翅
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单选题以下选项中，不是湖南特色美食的是（）。A剁椒鱼头B热干面C糖油粑粑
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单选题下列各项中，（　　）是湘菜的代表菜。A剁椒鱼头B水煮鱼C盐水鸭D叉烧肉
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多选题下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。A组庵豆腐B剁椒鱼头C宁乡口味蛇D组庵鱼E腊味合蒸
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单选题离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。A徽菜B湘菜C川菜D粤菜
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