选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉B.饺子用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.糕点用小麦粉E.标准粉
小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A、粉色B、粉色和麸星C、麸星D、粗细度
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A、玉米和小麦粉B、猪肉和羊肉C、小麦粉和大米D、牛肉和小麦粉
煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。A、锅里有声音B、锅底有小汽泡往上冒C、热水沸腾
下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。A、面条B、水饺C、拉面D、蒸饺
某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。A、用油煎上色B、用油腌渍C、用莳萝腌入味D、用香草腌入味
专用小麦粉（special—purposeflour）
饺子用小麦粉（flour for dumpling）
名词解释题饺子用小麦粉（flour for dumpling）
名词解释题面条用小麦粉（flourfornoodles）
名词解释题馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
问答题小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？
单选题下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A玉米和小麦粉B猪肉和羊肉C小麦粉和大米D牛肉和小麦粉
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉