在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（ ）
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()
合理营养的烹饪原则有() A.平衡膳食B.复合调味C.合理配菜D.味浓色鲜
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。 A.蛋白质B.营养C.热能D.利用
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
幼儿膳食的基本要求包括（ ）。A.营养齐全、搭配合理B.合理加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
幼儿膳食的基本要求不包括（）。A、营养齐全、搭配合理B、精细加工与烹饪C、合理安排进餐D、营造幽静、舒适的进餐环境E、注意饮食卫生
儿童膳食达到合理营养的具体表现是（）A、各类食物搭配合理B、色、香、味俱佳C、饮食卫生D、平衡膳食E、合理烹饪，营养素损失少
在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。A、主动配餐，讲究烹饪技艺B、既有营养，又美味好吃C、根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配D、避免把几大营养素简单相加
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。A、蛋白质B、营养C、热能D、利用
对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。A、科学性B、需求性C、营养性D、合理性E、广泛性
建立一个比较合理的膳食构成（ ）A、要有符合用膳者需要的营养素;B、要有科学合理的食谱;C、要有合理的膳食制度;D、要有科学的烹饪方法;E、要有卫生安全的食物选择
烹饪化学是（）的重要基础。A、原料学B、营养卫生学C、烹饪工艺学D、物理学E、烹饪美学F、烹饪史学
多选题幼儿膳食的基本要求包括（ ）。A营养齐全、搭配合理B合理加工与烹饪C合理安排进餐D营造幽静、舒适的进餐环境E注意饮食卫生
单选题以下哪项是儿童膳食达到合理营养的具体表现？（ ）A合理烹饪，营养素损失少B色、香、味俱佳C饮食卫生D平衡膳食E各类食物搭配合理
单选题儿童膳食达到合理营养的具体表现是（）A各类食物搭配合理B色、香、味俱佳C饮食卫生D平衡膳食E合理烹饪，营养素损失少
单选题幼儿膳食的基本要求不包括（）。A营养齐全、搭配合理B精细加工与烹饪C合理安排进餐D营造幽静、舒适的进餐环境E注意饮食卫生
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
判断题在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（ ）A对B错
多选题合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料