是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。( )A.含水量B.温度C.湿度D.水分活度
重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂
下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（）A、香精配料B、防腐剂C、pH与酸度D、水分活度
（）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。A、含水量B、温度C、湿度D、水分活度
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
下列哪些条件影响霉菌的生长（）。A、水分B、水分活度C、氧气D、温度E、酸度
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度
至今已确认可以应用于食品的栅栏因子很多，具体包括（）栅栏因子和（）因子。
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A对B错
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
问答题干食品、罐头、中间水分食品应用了哪几个栅栏因子？
多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A对B错
填空题至今已确认可以应用于食品的栅栏因子很多，具体包括（）栅栏因子和（）因子。
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错