多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度

多选题
高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
A

食品的重量

B

颜色

C

食品组成

D

温度

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在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。
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当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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水分活度对微生物的影响。
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水分活度对酶及其它反应的影响。
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食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
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在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
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温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
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什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
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如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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简述水分活度对微生物生长的影响
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物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A对B错
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填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
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填空题在冰点温度以下时，水分活度（AW）与（）无关，只取决于（）。
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多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
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单选题影响粮食霉变的环境因素有（）。A水分活度B温度C环境气体D以上都是
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判断题能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。A对B错
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判断题在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。A对B错
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问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A对B错
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填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
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