碱性苦味酸与肌酐反应生成红色化合物，有一些非肌酐物质也可与碱性苦味酸反应产生红色化合物，它们被称为假肌酐，下列物质属于假肌酐，但除外的是A、丙酮B、乙酰乙酸C、丙酮酸D、胆红素E、葡萄糖
下列物质哪个属于易爆炸品A、金属钾B、氢氧化钠C、重铬酸盐D、苦味酸E、高锰酸钾
碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应，有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应，它们叫做非肌酐色原，下列物质不属于非肌酐色原的是 ( )A、丙酮酸B、胆红素C、果糖D、丙酮E、乙酰乙酸
下列属于爆炸品的物质是A、金属钾B、氢氧化钠C、重铬酸盐D、苦味酸E、高锰酸钾
下列属于苦味调味品的有（）。A、孜然B、丁香C、茶叶D、草果
老鼠喜欢下列哪种物质（）。A、苦味B、辣味C、涩味D、甜味
下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯
麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
下列物质中属于爆炸物品的是（）。A、硫酸B、硝酸C、苦味酸D、木材
下面哪种物质不属于爆炸品一类：（）A、苦味酸B、TNTC、氯酸钾
下列物质中哪一种属于爆炸物品？（）A、硫酸B、硝酸C、苦味酸D、木材
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
以下物质中属于苦味物质的是（）。A、茶碱B、咖啡碱C、肌苷酸D、可可碱
多选题下列属于苦味物质的有（）A生物碱类B苦瓜C苹果酸D葡萄糖
单选题下列物质中哪一种属于爆炸物品？（）A硫酸B硝酸C苦味酸D木材
多选题下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A糠醛B硫醇C异丁醇D丙烯
多选题以下物质中属于苦味物质的是（）。A茶碱B咖啡碱C肌苷酸D可可碱
问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
填空题食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。