填空题新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

填空题
新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

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相关考题：

蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。() 此题为判断题(对，错)。
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良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。 A、11B、12C、13
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蛋黄指数 名词解释
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新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。 A.空头大B.蛋白黏度低C.蛋黄饱满D.蛋壳表面油光发亮
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纸箱装鲜蛋实际容量定额约为285㎏/m3
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纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m3。A、280B、380C、480D、650
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（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。A、变形杆菌B、产气杆菌C、沙门氏菌D、霉菌
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蛋黄的水份含量约为（）A、30～34%B、35～39%C、40～44%D、45～50%
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蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
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新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
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蛋黄指数蛋
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关于蛋类以下说法错误的有（）A、鲜蛋的化学污染物主要是铅B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
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鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
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鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。
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新鲜蛋放置一星期后（）A、蛋白质黏稠度增加B、蛋壳变得粗糙C、蛋黄体积变大D、蛋PH值降低
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新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D、蛋的表面要光滑。
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当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。
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什么是气室？蛋黄指数？
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判断题鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。A对B错
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填空题当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。
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名词解释题蛋黄指数蛋
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单选题下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D蛋的表面要光滑。
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判断题鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。A对B错
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单选题（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。A变形杆菌B产气杆菌C沙门氏菌D霉菌
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填空题新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
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多选题关于蛋类以下说法错误的有（）A鲜蛋的化学污染物主要是铅B水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
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