新鲜蛋放置一星期后（）A、蛋白质黏稠度增加B、蛋壳变得粗糙C、蛋黄体积变大D、蛋PH值降低

新鲜蛋放置一星期后（）

  • A、蛋白质黏稠度增加
  • B、蛋壳变得粗糙
  • C、蛋黄体积变大
  • D、蛋PH值降低

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蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是() A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎
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蛋的质量评定包括()等指标。 A.性状B.蛋壳状况C.重量D.蛋黄蛋白状况
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禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
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良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。 A、11B、12C、13
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新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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下列选项中不属于新鲜蛋特征的是______。 A.蛋白黏度高B.蛋黄饱满C.空头小D.蛋壳表面油光发亮
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下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。 A.空头大B.蛋白黏度低C.蛋黄饱满D.蛋壳表面油光发亮
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利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。A、陈次蛋B、鲜蛋C、劣质蛋D、破损蛋
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蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。A、蛋白质B、淀粉C、卵磷脂D、黏蛋白
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新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。
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为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）
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关于蛋类以下说法错误的有（）A、鲜蛋的化学污染物主要是铅B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
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鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
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鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。
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蛋类中的维生素主要存在于（）中。A、蛋清B、蛋壳C、蛋黄D、全蛋
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蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）A、蛋壳B、蛋黄C、蛋白D、胚胎
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蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）。A、蛋糕B、蛋黄C、蛋壳D、蛋清
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新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D、蛋的表面要光滑。
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叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（） A、泻黄蛋B、散黄蛋C、酸败蛋D、黏壳蛋
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单选题下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D蛋的表面要光滑。
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判断题鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。A对B错
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判断题为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）A对B错
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判断题鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。A对B错
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问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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多选题关于蛋类以下说法错误的有（）A鲜蛋的化学污染物主要是铅B水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
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