煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
消毒牛奶与生鲜牛奶比较,下列哪种营养素有一定损失A.蛋白质B.脂肪C.乳糖SX 消毒牛奶与生鲜牛奶比较，下列哪种营养素有一定损失A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.钙E.维生素C
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )A．维生素B2B．无机盐C．维生素B1D．蛋白质E．烟酸
有关牛奶，正确的是( )。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素E、以上都对
煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）
塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）A、牛奶越煮越鲜B、部分蛋白质沉淀在容器上C、营养价值增大
有关牛奶，不正确的是（）。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶含有丰富的铁D、牛奶中含有人体需要的多种维生素
放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（）。A、乳糖和脂肪B、球蛋白和乳糖C、蛋白质和脂肪D、维生素A、维生素C和胡萝卜素E、维生素E、维生素A
有关牛奶，正确的是（）A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素
煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
一般情况下，水果中的（）远低于牛奶、牛肉等动物性食品。A、维生素B、膳食纤维C、蛋白质D、脂肪
新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
关于牛奶，不正确的是（）。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶含有丰富的铁D、牛奶中有人体所需的多种维生素
腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）A、烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B、不会造成维生素的损失C、脂肪变为风味物质D、蛋白质容易分解成氨基酸
家中的餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。
家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1E、维生素B2
判断题货物风险主要是指货物在高温、水浸、火灾、严寒、盗窃和查封等非正常情况下发生的短少、变质或灭失等损失。A对B错
判断题塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.A对B错
单选题煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素
单选题炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（ ）A蛋白质B无机盐C烟酸D维生素B1E维生素B2