煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
在煮慕斯过程中,加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。() 此题为判断题(对，错)。
烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。 A.不可久煮B.不耐久煮C.可久煮D.耐久煮
制剂生产中除去蛋白质用A、酸煮碱沉淀B、碱煮酸沉淀C、醇煮水沉淀D、铅盐沉淀法E、水煮醇沉淀
制剂生产中除蛋白质用A.酸煮碱沉淀B.碱煮酸沉淀C.醇煮水沉淀D.铅盐沉淀法E.水煮醇沉淀
热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）A、水果经过30分钟糖煮B、黄豆经过10分钟蒸煮C、牛奶经过30秒加热D、蔬菜经过5分钟爆炒
塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。
喝豆浆要注意（）A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋B、可以加牛奶煮C、不要空着肚子喝豆浆D、彻底将其煮熟E、煮开锅即可
牛奶在饮用过程中应避免下列（）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。A、牛奶与咖啡混合饮用B、牛奶与浓茶混合饮用C、牛奶与白糖一起高温加热D、牛奶与果汁混合饮用
母乳和牛奶相比，所含脂肪、蛋白质的营养价值高，但乳糖含量比牛奶低。
煮牛奶的正确方法是（）。A、旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B、小火慢煮直至沸腾C、煮热即可
制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
单选题煮牛奶的正确方法是（）。A旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B小火慢煮直至沸腾C煮热即可
单选题不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光纸盒包装牛奶的原因是（）A牛奶遇光易发生磷酸钙沉淀。B牛奶富含抗坏血酸，但抗坏血酸对光是不稳定的。C牛奶胶体在贮存中易发生混浊和分层。D牛奶富含核黄素，但核黄素对光非常敏感
判断题塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.A对B错