常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法
藕粉圆子的上馅方法为()。 A.包馅法B.滚沾法C.夹馅法D.卷馅法
烧卖的上馅方法为()。 A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
（）不属于包卷型盘发的操作技巧。A、倒梳法的运用B、以梳杆为轴心做180°包卷C、发卷的光洁度好D、发尾造型艺术性强
包卷型盘发操作的技巧体现在：①倒梳法的运用；②以梳干为轴心做180度包卷；③（）。A、发尾造型艺术B、整体造型饱满C、发卡固定在暗处D、后颈部平紧牢固
粗纱包卷搭头太长，会造成（）疵布。A、条干B、错纬C、竹节D、双纬
换粗纱采用（）A、顺镶包卷法B、反镶包卷法C、粗包卷法D、精包卷法
包卷粗纱质量不合格，一个扣（）A、0.5分B、1分C、1.5分
换粗纱“順攘包卷”.动作要求：准确迅速，质量要求：做到上无脱头，下无粗细节和断头
换粗纱操作要求掌握的要点是（）A、拉头笔尖形B、搭头要适当C、包卷要移位D、分丝手掌形E、退捻要松散
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。A、和、擀B、卷、切C、抹、拌D、卷、裱
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
包装机预热完毕后开始封装药液应依次作何操作？（）A、设定包数——设定包装量——走卷——包装B、设定包装量——设定包数——走卷——包装C、设定包装量——设定包数——包装——走卷D、设定包数——设定包装量——包装——走卷
适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。A、包法B、切法C、卷法D、搓法
搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和拨鱼面。
烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。A、包卷法B、捆扎法C、扣裹法D、折叠法
藕粉圆子的上馅方法为（）。A、包馅法B、滚沾法C、夹馅法D、卷馅法
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
包卷型盘发操作技巧体现在：（1）倒梳法的运用；（2）以梳杆为轴心做180°包卷；（3）（）。A、发尾造型艺术B、整体造型饱满C、发卡固定在暗处D、后颈部平紧牢固
包卷型盘发操作技巧体现在：（1）倒梳法的运用；（2）（）；（3）发尾造型艺术。A、后颈部平整牢固B、发卡固定在暗处C、包卷成上松下紧固定牢D、以梳杆为轴心做180°包卷
包卷型盘发操作技巧体现在：（1）（）；（2）以梳杆为轴心做180°包卷；（3）发尾造型艺术。A、左右手的配合B、倒梳法的运用C、后颈部平润牢固D、发卡固定在暗处