为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
不属于冷库链管理的是（）。A、冷冻链的温度的检验和跟踪B、冷冻链控制技术C、冷冻链设备的选择D、冷冻加工
油剂现场槽温度高于工艺要求值，调整方法（）。A、提高槽的液位B、加大冷冻水流量C、降低槽的液位D、减少冷冻水流量
以下各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、冷冻库：-20℃
在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A、冷冻储藏B、冷藏运输C、冷冻加工D、冷冻销售
冷冻库、冷冻柜的温度要求（）A、0℃B、-10℃C、-15℃D、-18℃
冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。A、冷冻设施B、外部的温度显示装置C、隔断设施D、专用温度计
按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
一般说来，采用冷冻法时，保藏温度越（），保藏效果越（）
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。
冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
冷冻机组大多使用在冷库中，（）。A、为库房提供足够的低温B、为库房提供一定的条件C、为生产提供一定的工艺温度D、为科研提供一定的工艺温度
夏季环吹空调冷却段温度达不到工艺设定值可能的原因是（）。A、自动调节阀失灵B、冷冻水压力高C、冷冻水旁通阀开度大D、冷冻水温度低
以芦笋为例，详述冷冻干燥的原理及工艺过程，并说明冷冻干燥工艺的优缺点。
单选题低温冷库又叫冷冻库，用于冻结物冷藏，库温为（）℃。A-10~-2B-2~10C-10~-30D≤-30
填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
单选题不属于冷库链管理的是（）。A冷冻链的温度的检验和跟踪B冷冻链控制技术C冷冻链设备的选择D冷冻加工
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
单选题对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。A5B30C20D10
多选题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响
单选题目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。A-180°CB-10~-15°CC0°CD-23~-30°C
多选题冷冻机组大多使用在冷库中，（）。A为库房提供足够的低温B为库房提供一定的条件C为生产提供一定的工艺温度D为科研提供一定的工艺温度
问答题某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w = 0.72，初始冻结点温度Tf =－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量(kW)。