单选题对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。A5B30C20D10

单选题
对有条件可食肉进行冷冻处理时，将肉置-12℃冷库中，冷冻10h，肉尸深层温度达到-（）℃。
A

5

B

30

C

20

D

10

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患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作 ( )处理。A.销毁B.高温C.盐腌D.冷冻
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超低温、长时间的冷冻处理,可以杀死潜伏在肉中的寄生虫。( ) 此题为判断题(对，错)。
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可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A．患水疱病的肉尸B．体温正常的口蹄疫肉尸C．有轻微病变的猪丹毒肉尸D．全身结核但未消瘦的肉尸E．在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
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对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
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某部门检查时，发现每40cm2肉上有囊尾蚴5个，该肉应该( )A．高温处理B．销毁C．工业用D．冷冻处理E．盐腌
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白肌病肉尸病变轻微的( )出场;全身肌肉有病变的胴体，作工业用或销毁;A.冷冻处理B.高温处理C.不需处理D.酸化处理
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可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸 B. 体温正常的口蹄疫肉尸 SX 可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸B. 体温正常的口蹄疫肉尸C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸D. 全身结核但未消瘦的肉尸E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
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不属于冷库链管理的是（）。A、冷冻链的温度的检验和跟踪B、冷冻链控制技术C、冷冻链设备的选择D、冷冻加工
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白肌病肉尸病变轻微的（）出场；全身肌肉有病变的胴体，作工业用或销毁；A、冷冻处理B、高温处理C、不需处理D、酸化处理
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冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。A、-12℃B、-15℃C、-18℃D、以上均可
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对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）A、冷冻后作工业用B、高温处理后出厂C、盐腌后作工业用D、经后熟过程后可食用E、就地销毁
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患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。A、销毁B、高温C、盐腌D、冷冻
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畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
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在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
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必须经过高温，冷冻或其它有效方法处理达到卫生要求，并且人食用无害的肉，称为（）。
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发现猪囊虫肉处理方法是（）。A、化制B、冷冻C、腌制D、焚烧
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《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）的规定，患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。A、销毁B、高温C、盐掩D、冷冻
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名词解释题肉的冷冻
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判断题患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。A对B错
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单选题患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作（）处理。A销毁B高温C盐腌D冷冻
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单选题患有口蹄疫的牛屠杀后肉尸处理方法是（）A高温B盐腌C冷冻D销毁E消毒
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填空题必须经过高温，冷冻或其它有效方法处理达到卫生要求，并且人食用无害的肉，称为（）。
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单选题一条肉牛急病死亡，但死因不明，如何处理是正确的？（　　）A弃去内脏，肉高温处理后食用B弃去内脏，肉冷冻于一20℃10天后食用C去掉病灶，肉高温处理后食用D去掉病灶，肉冷冻于-20℃10天后食用E一律不准食用
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单选题可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）。A患水泡病的肉尸B体温正常的口蹄疫肉尸C有轻微病变的猪丹毒肉尸D全身结核但未消瘦的肉尸E在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
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名词解释题肉的冷冻加工
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单选题白肌病肉尸病变轻微的（）出场；全身肌肉有病变的胴体，作工业用或销毁；A冷冻处理B高温处理C不需处理D酸化处理
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判断题冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。A对B错
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