肉类食品脂肪的溶点一般在（）。A、40～50℃B、33～40℃C、20～30℃D、10～20℃

肉类食品脂肪的溶点一般在（）。

  • A、40～50℃
  • B、33～40℃
  • C、20～30℃
  • D、10～20℃

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水的()对食品加工有重要的意义。 A.流速B.流量C.溶点D.沸点
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A.肉类、奶类、蛋类B.酒、豆类、肉类C.糖、油、酒D.谷类、豆类、水果E.糖、奶类、肉类以动植物食品制作的食品
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多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）A猪肉B鱼肉C鸡肉D牛肉
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水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。以下哪一种说法是错误的（）A、水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸B、水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C、水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D、水产类脂肪的胆固醇含量都很低
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肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。
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在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）
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简述肉类食品的主要食品卫生问题。
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引起肉毒中毒的食品在我国大多是（）。A、肉类B、发酵食品C、蛋类D、乳类水果
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营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
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脂肪酸评价的方法有（）A、脂肪的溶点B、脂肪的消化率C、总脂肪含量D、脂肪酸的适宜比例
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一般用（）来评定耐火材料的高温结构强度。A、荷重软化点B、溶点C、溶点
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脂肪的消化吸收溶点有密切关系，凡（）人体体温的脂肪，就比较容易吸收。A、溶点高于B、溶点低于C、溶点相同D、溶点不同
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水的（）对食品加工有重要的意义。A、流速B、流量C、溶点D、沸点
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感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
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饱和脂肪酸的（），在常温下多为固态。A、溶点低B、溶点高C、溶点较高D、溶点一般
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禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。A、燃烧B、温度C、熔点D、熔断
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禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。
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防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）A、肉类B、鱼类C、脂肪D、矿物质E、蛋类
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多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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多选题脂肪酸评价的方法有（）A脂肪的溶点B脂肪的消化率C总脂肪含量D脂肪酸的适宜比例
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单选题多吃脂肪含量高的食品会引起肥胖和某些慢性病，下面哪种肉类脂肪含量最高？（）A猪肉B鱼肉C鸡肉D牛肉
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单选题防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（　　）。A矿物质B鱼类C脂肪D肉类E蛋类
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单选题感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（　　）A鱼肉类B粮谷类C碳水化物类D淀粉类E脂肪类
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填空题肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（）的重要来源之一。
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单选题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（　　）A鱼肉类B粮谷类C碳水化物类D淀粉类E脂肪类
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单选题引起肉毒中毒的食品在我国大多是（）。A肉类B发酵食品C蛋类D乳类水果
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