广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。A、黑椒牛柳B、元葱煎猪肝C、葱烧黄鳝D、红袍鸡丁
属于手挤成形的菜肴是______。 A.菊花鱼面B.灌馅鱼圆C.三丝虾面D.清炒鱼线
雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是：__________。A．蜜汁火方B．贵妃鸡C．青鱼甩水D．虾子大乌参E．松仁鱼米
下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。A.冰糖甲鱼B.清汤越鸡C.干炸响铃D.三丝敲鱼E.宋嫂鱼羹
下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。A.东坡肉B.清汤越鸡C.干炸响铃D.三丝敲鱼E.宋嫂鱼羹
下列哪种动物名没出现在海南四大名菜中？（）A、鸡B、鸭C、鱼D、蟹
沪莱的代表菜有（）。A、生煸草头B、火腿炖甲鱼C、虾子大乌参D、五香烤麸E、松仁鱼米
恶劣环境下固定仪表使用的螺栓、丝扣，外露部分应涂上黑铅油（石墨粉加黄油），防止丝扣锈蚀，拆装困难。
温州家家户户几乎都会做的一道名菜是（）。A、双味蝤蛑B、蜜汁火腿C、三丝敲鱼D、宁波摇蚶
雪花蟹斗中填放的主料是（）。A、炒虾仁B、炒鱼米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋
扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。A、扣碗B、汤盆C、腰盘D、圆盘
粒的代表性菜肴是（）。A、松仁鱼米B、麻婆豆腐C、三色鱼丁D、八宝辣酱
在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。A、正宗盐焗鸡B、虾子扒婆参C、鸳鸯膏蟹D、八宝素菜
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是（）A、蜜汁火方B、贵妃鸡C、青鱼甩水D、虾子大乌参E、松仁鱼米
上海老饭店的名菜有（）。A、八宝鸭B、扣三丝C、蝴蝶海参D、生煸草头E、青鱼秃肺
宁帮菜的当家名菜有（）。A、雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁B、锅烧河鳗、冰糖甲鱼C、独占鳌头、三丝敲鱼D、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼
徽菜的代表名菜有（）。A、无为熏鸡B、软炸石鸡C、葡萄鱼D、蜜汁火方
有“玻璃鱼”之称的温州名菜是（）。A、三丝敲鱼B、锦绣鱼丝C、蒜子鱼皮
多选题陕西的传统名菜有（ ）。A奶汤锅子鱼B温拌腰丝C贵妃鸡翅D薇菜里脊丝E辋川小样
多选题白族的名小吃米制品和名菜为（ ）。A火腿粑粑B饵块C饵丝D酸鱼E砂锅弓鱼
多选题下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是（）A蜜汁火方B贵妃鸡C青鱼甩水D虾子大乌参E松仁鱼米
多选题沪莱的代表菜有（）。A生煸草头B火腿炖甲鱼C虾子大乌参D五香烤麸E松仁鱼米
单选题下列哪种动物名没出现在海南四大名菜中？（）A鸡B鸭C鱼D蟹
多选题上海老饭店的名菜有（）。A八宝鸭B扣三丝C蝴蝶海参D生煸草头E青鱼秃肺
多选题下列传统名菜中属于杭帮菜的有( )。A冰糖甲鱼B清汤越鸡C干炸响铃D三丝敲鱼E宋嫂鱼羹