糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。A、3：1B、1：3C、1：4D、4：1
糖胶的制法是把糖和水按（）的重量比例调匀，加热至糖份全部融化为止即可。
- A、3：1
- B、1：3
- C、1：4
- D、4：1
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在进行带模铸造时，用琼脂印模材料进行复制，通过加热融化，重新复制了一副工作模型。下列哪项是不可取的琼脂加热融化方法A、微波炉中解冻融化B、温水中缓慢浸泡融化C、电炉直接加热融化D、60℃恒温水浴中融化E、琼脂加热器中融化所用琼脂印模材料中的琼脂比例为A、5％～12%B、80%C、50%D、75%E、100%琼脂印模材料加热融化后，从液态变为固态胶凝的温度是A、－4℃B、4℃C、25℃D、40℃E、55℃
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发C、将鸡蛋加热后再加入糖打发D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。A、去除鸡蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物质D、使蛋液浓度增加
苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）A、按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水B、按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水C、按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水
单选题苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）A按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水B按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水C按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水
单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A一次煮制法B多次煮制法C减压煮制法D蜜制