熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
国际工程投标过程中的关键环节是（ ）。A、投标报价B、招标研究C、工程量核算D、现场勘查
控制（）是熬制封糖的关键之一。A、火候B、容器C、糖量D、水量
（）是信息管理过程中必不可少的环节，而且也是最为关键的环节。A、信息采集B、信息存储C、信息传播D、信息加工
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
桂花酱是用鲜桂花经（）后，加糖入缸密封发酵而成，是制馅的很好原料。A、晾干B、风干C、糖搓D、盐渍
质量责任制是企业建立经济责任制的（）。A、根本环节B、关键环节C、首要环节D、最终环节
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A、煮制过程中一次性加入所有的糖B、延长浸渍时间C、真空渗透糖液D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
判断食品加工过程中的每个步骤是否为关键点的工具是（）。
下列陈述错误的是：（）A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
单选题酱卤制品加工中的关键工序为（）。A腌制和烤制B挂糖和油炸C造型和油炸D调味和煮制
单选题苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）A按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水B按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水C按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水
填空题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
单选题（）是信息管理过程中必不可少的环节，而且也是最为关键的环节。A信息采集B信息存储C信息传播D信息加工
填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
单选题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A返砂B流汤C煮烂D皱缩
填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。
问答题低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A煮制过程中一次性加入所有的糖B延长浸渍时间C真空渗透糖液D煮制前用CaCl2溶液浸泡