以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A、湘B、川C、粤D、苏

以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）

  • A、湘
  • B、川
  • C、粤
  • D、苏

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烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜
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短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、( )适度。A.味甜B.味酸C.味甜酸适度D.味较酸
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葵花籽以粒大、仁满、色青、( )者品质为优。 A.味浓B.味厚C.味呛D.味香
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目前,人们把点心分为南味和北味两大风味,具体分为( )三种流派。 A、广式、苏式和川式B、广式、京式和苏式C、广式、鲁式和苏式D、广式、川式和京式
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西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（）”。A、味浓B、味甘C、味鲜D、味醇
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咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。A、味浓B、味醇C、味鲜D、鮮美
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（）的菜被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。
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“十大菜系”指的是川、鲁、苏、粤、浙、徽、湘、赣、京、沪。（）
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炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
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浓白汤的特色是（），色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇
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熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。A、油大味薄B、油大味重C、味薄油厚D、浓白味厚
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请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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对四川菜系的叙述错误的是（）。A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格D、川菜擅长调制清汤、奶汤
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中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大菜系之说，即（）。A、鲁湘川粤B、鲁京沪粤C、鲁苏川粤D、鲁闽赣粤
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单选题历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（　　）菜。A闽B川C鲁D苏
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单选题对四川菜系的叙述错误的是（）。A川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D川菜擅长调制清汤、奶汤。
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判断题淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。A对B错
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多选题下列关于川菜的描述，正确的有（）。A川菜以成都、重庆两地风味为代表B以清香、鲜嫩、味佳而著称C用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广D麻辣、鱼香、味厚，注重调味E川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
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单选题味兼南北，擅长河鲜菜的菜系是（　　）。A粤菜B川菜C鲁菜D苏菜
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单选题下列菜系，尤以味型多样、变化巧妙而著称的是（　　）菜。A川B粤C苏D徽
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单选题中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指（　　）四大菜系。A粤、川、鲁、苏B京、鲁、沪、粤C京、沪、川、鲁D京、川、粤、湘
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多选题中国“四大菜系”是指下列哪组菜系？（　　）A浙、徽、闽、湘B徽、闽、川、鲁C湘、徽、粤、苏D鲁、苏、川、粤
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单选题中国的菜系，按传统习惯划分的“四大菜系”，指的是( )四大菜。A粤、川、鲁、苏B京、鲁、沪、粤C京、沪、川、鲁D京、川、粤、湘
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多选题有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（　　）菜。A鲁B川C浙D粤
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多选题四大菜系，是指（　　）四种菜肴派系。A鲁、闽、川、粤B闽、浙、湘、徽C川、粤、闽、京D川、鲁、粤、苏
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判断题“十大菜系”指的是川、鲁、苏、粤、浙、徽、湘、赣、京、沪。（）A对B错
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