施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。
人体必需的营养素不包括( )A．蛋白质B．脂肪C．无机盐D．淀粉E．微量元素
水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( )A.淀粉B.维生素C.矿物质D.脂肪
谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A、蛋白质和脂肪B、脂肪C、无机盐和维生素D、淀粉E、碳水化合物
人体必需的营养素包括（）A、水、饮料、牛奶B、巧克力、牛奶、鸡蛋C、蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水D、肉类、蛋白质、牛奶、蜂蜜
人体三大产能营养素是（）。A、碳水化合物，蛋白质，脂肪B、水，无机盐，脂肪C、维生素，蛋白质，水D、葡萄糖，氨基酸，水
制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。A、水化B、乳化C、胶凝D、氧化
人体需要的营养素有：糖类，脂肪，蛋白质，维生素，无机盐和水。
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。A、维生素B、味之素C、纤维素D、矿物质
制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。A、糊化B、水化C、软化D、凝结
人体必需的营养素有（）多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。A、10B、20C、30D、40
各种营养素中，调节人体生理功能的物质有糖、水及无机盐。
水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）A、淀粉B、维生素C、矿物质D、脂肪
人体需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等。
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）A、淀粉糊化过度B、淀粉的分散作用C、淀粉的老化D、“芡软”泄汁
菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。A、脱浆B、原料变软C、原料变硬D、淀粉糊化
食物中三大营养素包括糖、脂肪和（）A、维生素B、无机盐C、蛋白质
人体所需要的营养素有几十种，概括为七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、（）和（）。A、水和食物纤维B、水和植物纤维C、水和微量元素
幼儿需要的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。
人体每天消耗的能量来自营养素，营养素包括糖、蛋白质、维生素、无机盐和水
食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。A、乳酸B、碘C、蛋白质D、淀粉
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭
多选题水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）A淀粉B维生素C矿物质D脂肪
单选题人体所需要的营养素有几十种，概括为七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、（）和（）。A水和食物纤维B水和植物纤维C水和微量元素
判断题人体每天消耗的能量来自营养素，营养素包括糖、蛋白质、维生素、无机盐和水A对B错