中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A、蛋白质水解B、蛋白质凝胶C、脂肪乳化D、淀粉老化
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。A、蛋白质B、脂肪C、果胶D、牛奶
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、（）、洋葱等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶
制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。A、水化B、乳化C、胶凝D、氧化
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、（）、牛奶、鸡蛋、黄油等。A、白少司B、鲜奶油C、基础汤D、牛奶
在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。A、牛奶B、黄油C、油炒面D、淀粉
胃酸的作用（）A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉
胆汁的作用是（）A、激活胰岛蛋白酶原B、乳化脂肪C、分解淀粉D、分解脂肪
制作布朗少司应用（）调剂浓度。A、奶油B、黄油C、油炒面D、淀粉
白色基础汤、油炒面主要用于制作（）A、布朗少司B、荷兰少司C、奶油少司D、番茄少司
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
布朗少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、蕃茄酱
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
白少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、奶酪
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。A、清水B、清汤C、牛奶D、奶油
生牛骨和清水是制作（）的主要原料。A、白色基础汤B、白少司C、奶油少司D、荷兰少司
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
热打法制作的奶油汤色泽光亮，洁白，有劲，不容易懈。
马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。A、蛋白质水化B、淀粉糊化C、脂肪乳化D、蛋白质胶凝
制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆、黄油、计司粉和（）等。A、白少司B、奶油C、基础汤D、牛奶
单选题胃酸的作用（ ）。A乳化脂肪B分解脂肪C分解蛋白质D分解淀粉