将食材以调料腌渍、过油,然后放适量的调料,以武火收干做熟,此种技法称为()A、煨B、焗C、熘D、烹

将食材以调料腌渍、过油,然后放适量的调料,以武火收干做熟,此种技法称为()

  • A、煨
  • B、焗
  • C、熘
  • D、烹

相关考题:

将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。 A.煮B.煎C.塌D.烧

川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( ) 此题为判断题(对,错)。

属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

烹菜的味汁是______的。 A.无有色调料B.加有色调料C.不加淀粉D.加入淀粉

清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁

将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入大量的汤汁中,先用旺火烧沸,再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、焖

将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。A、煮B、煎C、塌D、烧

将食材两面煎黄后,放入料汁及清汤,上盖武火烧开再以文火收汁,此种技法称为()A、锅塌B、黄焖C、照明D、明炉

食材按批次进入,蔬菜、水果类仅允许每周进场1次;米、面、粮、油、调料等可长期存放的食材及辅料每月进场1次;其他类未涉及到的食材按照1周1次执行。

过油走红常用的上色调料有:()。

烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。

蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料()的技法。A、发大B、回软C、发透D、发软

干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水

酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。

烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A、熘芡B、利芡C、玻璃芡D、米汤芡

干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上()的味汁,使原料入味的方法。A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉

制作番茄焗鱼片的调料有()A、辣酱油B、红酒醋C、橄榄油D、番茄酱

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。

蒸发是将()放入盛器中,加入水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料发透的技法。A、干贝B、莲子C、猴头菌D、干料

牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜()等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧

厨房收餐时,炉灶人员负责所有调料、调料盒()。

晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料(),酱醋瓶();早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。

酿是将调和好的(),填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A、调料B、馅料C、生料D、熟料

多选题辽菜以(  )技法见长。A煎B炒C烹D熘E扒