在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液
下列( )不属烤前装饰。A.刷蛋液B.撒芝麻C.撒糖粉D.划口
核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A.刷蛋液B.刷碱水C.刷清水D.撤糖粉
根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。A.刷蛋液、撒盐B.刷果酱、刷光亮剂C.沾碱水、划口D.撒芝麻、撒糖粉
种蛋孵化到第17天，胚胎占据除气室外的其余地方，照蛋时蛋身发黑叫封门。
根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。A、刷蛋液、撒盐B、刷果酱、刷光亮剂C、沾碱水、划口D、撒芝麻、撒糖粉
灯芯糕是下列哪个地方的风味小吃（）。A、湘潭B、株洲C、长沙D、岳阳
制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。
在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。A、用南瓜泥做的南瓜包B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C、在梅花酥中心点红色素点D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
下列（）不属烤前装饰。A、刷蛋液B、撒芝麻C、撒糖粉D、划口
核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。A、刷蛋液B、刷碱水C、刷清水D、撤糖粉
在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。A、用南瓜泥做的南瓜包B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C、在梅花酥中心点红色素点D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
制作小牛肉火腿批要在面盖上（）。A、撒上红椒粉B、撒上奶酪粉C、刷上蛋液D、撒上面包渣
对撒漏的爆炸品应及时用水润湿，撒以松软物后轻轻收集，并通知（）处理。A、主管部门B、地方政府C、环卫部门D、公安和消防人员
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
多选题下述属于云南风味小吃的有（ ）。A大理砂锅鱼B牛撒撇C过桥米线D腾冲大救驾
多选题下列对中国地方特色风味小吃的表述正确的是（ ）。A上海的“蟹壳黄”B温州的“鲜豆皮”C无锡的“甲天下汤圆”D新疆的“烩羊杂碎”
单选题贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃，其中熬小鱼，一般选用的是（ ）。A小鲫鱼B鲤鱼C银鱼D目鱼
单选题灯芯糕是下列哪个地方的风味小吃（）。A湘潭B株洲C长沙D岳阳