汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸
下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
异构化反应炉对流段设置汽包低液位联锁的目的是（）。A、防止汽包蒸干结垢，影响其传热B、防止汽包蒸干以后再次进水时产生爆炸C、防止汽包蒸干以后损坏炉管D、防止汽包蒸干以后因过因过热而损坏
灯芯糕是下列哪个地方的风味小吃（）。A、湘潭B、株洲C、长沙D、岳阳
桑拿是一种沐浴形式，其土耳其浴称之为（）A、火龙浴B、干蒸浴C、汗蒸浴D、湿蒸浴
蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。
蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。A、干蒸B、湿蒸C、清蒸D、软蒸
盐酸蒸干法测硅，整个脱水过程是在（）上进行，蒸发到没有（）气味后，需再继续蒸干（）（或置于（）的烘箱中烘干1h）。
诗句：“江作青罗带，山如碧玉簪。”描写的是哪个地方的美景（）A、桂林山水B、富春山水C、武夷山水D、新疆天池
川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
LFML低胆固醇／脂肪餐的特点是：水煮、蒸，使用高纤食物如新鲜蔬果、全麦面包。
判断题北京的汉民风味小吃多取材于猪肉及猪内脏、猪板油等，或煮或蒸，或煎或烤，品种专一，风味突出。（ ）A对B错
单选题对软玉进行估价时，按档次从高到低排列顺序正确的是（ ）。A碧玉、羊脂玉、墨玉B羊脂玉、碧玉、墨玉C羊脂玉、墨玉、碧玉D墨玉、碧玉、羊脂玉
单选题氯化铵重量法测定二氧化硅，氯化铵的加入时机是（）。A一开始加入B蒸至糊状后再加入C蒸干后加入D半干后加入
填空题湿麦糟中含水分（）%，必须干燥成干麦糟后才能贮存。
单选题贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃，其中熬小鱼，一般选用的是（ ）。A小鲫鱼B鲤鱼C银鱼D目鱼
单选题灯芯糕是下列哪个地方的风味小吃（）。A湘潭B株洲C长沙D岳阳
单选题诗句：“江作青罗带，山如碧玉簪。”描写的是哪个地方的美景?( )A桂林山水B富春山水C武夷山水D新疆天池
判断题须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。A对B错