醉鸡一般是煮熟之后再醉制的。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于酒香味型的熟制菜品是______。 A.百花酒焖B.醉蟹C.醉虾D.醉泥螺
属于生醉的菜品是______。 A.醉蟹B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是______。 A.白酒B.黄酒C.冰糖D.花椒E.黄酱F.辣椒
预防肉孢子虫感染的关键是A、饭前便后洗手B、不喝生水C、管理动物粪便D、不吃醉虾E、不吃生的或未熟肉类
下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。A、泥蚶、毛蚶、醉虾B、炝虾、泥蚶、毛蚶C、炝虾、咸蟹、毛蚶
醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。A、白酒B、茅台C、五粮液D、二锅头
醉法中属于生醉的菜品是（）。A、醉蟹B、醉鸡C、糟豆D、醉鸭
以下菜品中使用水果的是（）A、东壁龙珠B、纸包石榴鸡C、荔枝鱿鱼D、樱桃肉
以下菜品烹饪中使用了花卉的是（）A、菊花锅B、芙蓉燕菜C、凤炖牡丹D、荷花鱼肚
以下菜品烹饪中不使用茶叶的是（）A、太和蘸鸡B、樟茶鸭C、太爷鸡D、茶干鸡丁
卓别林塑造的流浪汉夏洛尔的走路姿势是模仿（）A、企鹅B、鸭子C、鸡D、鹅
下列是全年禁止生产经营的水产品（）A、泥蚶、毛蚶、醉虾B、炝虾、泥蚶、毛蚶C、炝虾、咸蟹、毛蚶
“醉醒醒醉，凭君会滋味，浓斟琥珀香浮蚁”是出生于饮酒世家的（）在《醉落魄·咏醉》中的诗句。A、李白B、白居易C、杜甫D、苏轼
属于酒香味型的熟制菜品是（）。A、百花酒焖肉B、醉蟹C、醉虾D、醉泥螺
醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。A、冷醉和热醉B、生醉和熟醉C、断生和熟醉D、断熟和生醉
下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。A、醉鱼B、醉鸡C、醉豆D、醉虾
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A、香酥鸭子B、脆皮鲜奶C、沙锅豆腐D、宫保鸡丁E、凤尾桃花虾
苏菜的经典菜有（）。A、羊方藏鱼B、太白鸭子C、云林鹅D、麻婆豆腐E、松鼠鳜鱼
单选题预防兽比翼线虫感染的关键是（ ）A饭前便后洗手B不喝生水C管理动物粪便D不吃醉虾E不生食龟血、鳖的肝或胆
单选题下列是全年禁止生产经营的水产品（）A泥蚶、毛蚶、醉虾B炝虾、泥蚶、毛蚶C炝虾、咸蟹、毛蚶
多选题苏菜的经典菜有（）。A羊方藏鱼B太白鸭子C云林鹅D麻婆豆腐E松鼠鳜鱼
填空题基围虾常用的做法有白灼、（）、醉虾、蒜茸开边。