鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A.蛋白酶B.淀粉酶C.多酚氧化酶D.过氧化物酶
在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬
马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。
绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
保护酶系统包括（）。A、多酚氧化酶B、过氧化氢酶C、过氧化物酶D、SOD
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型
鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A、水解酶B、合成酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。A、多酚氧化酶B、过氧化氢酶C、过氧化物酶D、葡萄糖氧化酶
呼吸链的末端氧化酶是（）。A、多酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗坏血酸氧化酶D、过氧化氢酶
发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
植物体内有多种末端氧化酶，其中最重要的是（）。A、交替氧化酶B、多酚氧化酶C、细胞色素酶D、抗坏血酸氧化酶
苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。A、脂肪氧合酶；B、多酚氧化酶；C、叶绿素酶；D、果胶甲酯酶；
苹果削皮后会出现褐色，是由于哪种物质的作用？（）A、酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗氰氧化酶D、交替氧化酶
单选题呼吸链的末端氧化酶是（）。A多酚氧化酶B细胞色素氧化酶C抗坏血酸氧化酶D过氧化氢酶
多选题保护酶系统包括（）。A多酚氧化酶B过氧化氢酶C过氧化物酶DSOD
单选题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。A脂肪氧化酶B多酚氧化酶C叶绿素酶D果胶酯酶
单选题下列末端氧化酶中，位于线粒体内膜上的是（ ）。A多酚氧化酶B乙醇酸氧化酶C细胞色素氧化酶D抗坏血酸氧化酶
单选题破损果蔬褐变主要由（）引起。A葡萄糖氧化酶B过氧化物酶C多酚氧化酶D脂肪氧化酶
单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A发生的美拉德反应的结果。B莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A抗坏血酸氧化酶B抗氰氧化酶C细胞色素氧化酶D多酚氧化酶
单选题一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。A蛋白酶B脂肪氧合酶C果胶酶D多酚氧化酶
多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
单选题食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。A脂肪氧化酶B葡萄糖异构酶C叶绿素酶D多酚氧化酶
单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A酚类物质B叶绿素C胡萝卜素D多酚氧化酶