就不同土壤类型而言，砂性土壤适宜种植弱筋小麦，粘性土壤适宜种植强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
弱筋小麦拔节后追施氮量应适当降低，以利于改善品质。
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
以下关于小麦说法正确的是（）A、春小麦优于冬小麦B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.C、软质小麦性质松软D、硬质小麦筋力小.
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，小麦分为（）。A、春性B、强筋C、弱筋D、中筋
强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
强筋小麦需要的氮肥比弱筋小麦（），氮肥的追肥次数（），追肥更晚（早晚）。
强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
小麦后期追施氮肥不仅可提高籽粒中粗蛋白的含量，还可提高籽粒的品质。
小麦后期追施氮肥往往可提高籽粒中粗蛋白质含量，籽粒品质（）。A、却不一定提高B、却不受影响C、提高D、反而降低
适用于制作饼干的糕点的是（）。A、强筋小麦B、软质小麦C、中筋小麦D、弱筋小麦
长江中下游麦区是全国优质（）小麦主产区A、强筋B、中强筋C、弱筋D、硬红春
单选题食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是（）？A增白、保鲜、增加口感、防腐B保险、延长保质期、降低成本C增筋、改善品质、增加销售量D保鲜、增加蛋白质、降低成本
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
单选题弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A≥13.2%B≥10.5%C≥12.2%D≥11.2%
判断题氮能改善产品的外观，使水果色泽鲜艳，含糖量增加，被称为品质元素。A对B错