按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标,小麦分为()。A、春性B、强筋C、弱筋D、中筋
按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标,小麦分为()。
- A、春性
- B、强筋
- C、弱筋
- D、中筋
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使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时()。A、可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间B、粉质曲线的峰中线需位于400±20F.U.。C、粉质曲线的峰中线需位于500±20F.U.。D、粉质曲线的峰中线需位于1000±20F.U.。
优质小麦定等指标为()。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
问答题试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法?