以下关于小麦说法正确的是()A、春小麦优于冬小麦B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.C、软质小麦性质松软D、硬质小麦筋力小.

以下关于小麦说法正确的是()

  • A、春小麦优于冬小麦
  • B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.
  • C、软质小麦性质松软
  • D、硬质小麦筋力小.

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乳的吸附性强,其气味级易受外界因素影响,保存时应注意与其他有挥发性刺激性气味的原料分开,以防()A、发臭B、干燥C、腐烂D、串味

以下各项描述,不属于料头的作用的是()A、丰富菜肴的色彩,使菜肴美观B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味,增加锅气D、提高菜肴的档次

鱼翅按加工部位分,品质最好的是()A、胸翅B、背翅C、尾翅D、毛翅

()是西餐的主要蔬菜之一。

清蒸滑鸡宜用()A、猛火B、中火C、慢火D、中慢

磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为()。A、3-5度B、10-15度C、15-20度D、20-30度

佛手片的切制要求是厚薄不一连刀不断。()

如何鉴别鱼的新鲜度?